Cocina: Especialidades de Taiwán

Los fideos de arroz o tipos similares de comidas hechas con harina de arroz se encuentran en todas las regiones de Taiwán donde se cultiva este cereal. Se dice que esta comida nació en el siglo V a C, cuando el país fue asolado por invasores del norte; la gente que huía de la lucha encontraba difícil llevar los sacos de arroz por eso lo molieron e hicieron pulpa, que luego tomo la forma de largas tiras aplanadas, que hervidas y secas, se convirtieron en una comida fácil de transportar y muy duradera. Antes los fideos de arroz eran muy gruesos y se los conocía como fideos de agua, porque había que cocerlos en grandes calderos. Con el tiempo se hizo posible la producción de fideos finos como agujas que pueden prepararse al vapor sin ser hervidos y a los que se llama fideos de cocinar. Aunque para la gran mayoría, todos son conocidos como fideos de arroz; si quiere ganarse el respeto de un vendedor de fideos, debe especificar que fideos quiere, "de agua" o "de cocinar".

Las bolas de Gluten o proteína de Soja, como los fideos de arroz, son una comida tradicional con una larga historia. Se confeccionan machacando cerdo trozado, hasta formar una pulpa, con la que se hacen bollos de una pulgada, que se comen hervidos. En los mercados o las tiendas naturistas a veces se consiguen enlatadas o congeladas, aunque es preferible siempre saborear unas recién amasadas. Pastel de carne de vegetales. Wu Chang-Huan era el propietario de una pastelería ubicada frente al templo del Dios de la ciudad de Hsin-chu, y fue el creador de estas galletas del tamaño de la palma de la mano, rellenas de vegetales picados y cebolla. La galleta dulce y sabrosa con su exterior de hojaldre se convirtió en un instantáneo éxito comercial y una excelente compañía para el té. Wu fue el que le dio a la galleta el antiguo nombre de la ciudad "chu-chien". También podemos mencionar otras comidas tradicionales que son dignas de saborearse, entre ellas el caldo de carne, los fideos con pato y los fideos de arroz anchos de estilo hakka.