BERENJENAS HORNEADAS

Ingredientes:

1/3 taza queso parmesano rallado
1 cebolla picadita
1 ají morrón en cubitos
1 tomate picado en cuadritos
2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharadita rasa de malagueta en polvo
1 taza de agua más 1 1/2 cucharadita de sal
2 hojas de laurel

Preparación:

Enjuague la berenjena con agua fresca y seque.

En un molde de cristal ponga la taza de agua y las hojas de laurel. Coloque la berenjena con el corte hacia arriba, bañe con el aceite de oliva, luego ponga la malagueta en polvo y espolvoree con la sal.

Ponga sobre ellas cebolla, ají y tomate picado, lleve al horno por 45 minutos saque pasado el tiempo y espolvoree con el queso parmesano.